牛タン煮込み♪圧力鍋で柔らかく!材料2つで和風牛タン煮込みを作る

牛タン煮込み料理
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牛タンのレシピは?タン先ってどうしてる?牛タンの煮込みの作り方は?などなどをぱくぱくが凄く簡単に出来てしまう牛タン和風煮込みレシピをご紹介!材料はたったの2つだけ♪とはいっても反則で粉末つゆの素を使ってしまいましたが。。。ただ、開発部門の社員さん達が何年も試行錯誤して作り上げた至極のうどん出汁を使うことによって、プロ並みの牛タン和風煮込みができちゃいますよー(笑)。牛タン先の下処理や牛タンの圧力鍋時間などなど画像いっぱいで紹介していきま~す

牛タン和風煮込み材料

牛タン煮込み材料牛タン以外の材料はたったの2つ!とはいってもス・イ・マ・セ・ン!!!今回は夜バタバタしていて反則でこれ使っちゃいました。。。ヒガシマルうどんスープ(笑)これじゃなくても濃縮白だしなんかを使っても美味しくできるので試してみて下さ~い。

1)牛タン先 450~500g
2)ショウガ 2スライス
3)うどん顆粒だし 水500ccに適する量
4)水 500~600cc(少し薄めに作った方が良いです。今回は600cc)
5)酒 大さじ1(15cc)※いれなくても大丈夫です

牛タン煮込みの下処理

牛タン煮込み下処理今回近くのスーパー文化堂で買ってきた牛タン先です。普段ぱくぱくは牛タンを買うことは少ないです。それは。。。言わずもがな高いから!普通にグラム600円や700円とかって家庭料理として成り立ちません(苦笑)いつも食べたい気持ちを押し殺して、他の肉を買ってしまいます。ただ、家焼肉する時は牛タン買っちゃうんですけどね~

ちなみに今回の牛タンはオーストラリア産の煮込み用牛タン先です。超絶安かったんで買っちゃいました!グラム158円で446g。しかも!それの半額になっていて352円でした(笑)消費期限が近いから半額だったんですが、牛タン煮込だし下処理に時間かければ全く問題なしなんで安い牛タンがあったら即買いしちゃいましょー♪

牛タン煮込み下処理牛タンの下処理ですが、血抜きをして水に浸していきましょう!タンは先になればなるほど血が多いのでタン先の下処理はかなり血や汚れが出ます。ぱくぱくは水を流しながらタンの揉み洗いを4~5回していますよー。この作業をしっかりやらないと出来上がった際に臭みが残ったり、スープが濁ったりしちゃいます。揉み洗いが終わったら、水に浸し1時間程度血抜き処理をします。今回はタン先なので1時間程度置きました。タン元の場合は脂肪や旨みが多く血が少ないので30分程度であげちゃいまーす。

牛タン煮込みの作り方

牛タン煮込み下処理いよいよ牛タンの和風煮込みを作っていきますよ~♪生タンのまま圧力鍋に入れてもいいのですが、出来上がりを綺麗にするには下茹でをした方が良いです。スープが透明になり、余計な雑味がなくなるのでおすすめです。下茹でといっても沸騰して3分程度アクだ出てきたらOK!あまり茹ですぎると旨み成分も溶け出るのでアクが出てきて少ししたら終了しましょう。

牛タン煮込み下処理下茹でが終わったら水を流しながら洗います。これもタンに付いたアクなどの汚れを落とす程度で大丈夫です。

牛タン煮込みいよいよ圧力鍋に水とタンを入れていきます。まずは、450~500gのタンに対して500~600cc(今回は600cc)の水を入れます。500ccの水に500cc分のダシだと味が濃く感じると思うので薄めに作った方が美味しいですよ~

ちなみに使用している圧力鍋はドンキかどっかで買った3.2ℓの小型圧力鍋です。1㎏位までの食材はこれ位の大きさが便利ですね~

牛タン煮込み続いて下処理した牛タンサキを投入!うん♪食材に対しての水の量もいい感じ♪

牛タン煮込みしょうがんで、ショウガスライスを2枚入れます。まぁ何枚でもOKです(笑)

牛タン煮込みんで、蓋をしないで沸騰するまで中火で火にかけていきます。

牛タン煮込み沸騰してきたら魔法の粉「うどんスープの素」を投入(笑)

牛タン煮込み圧力鍋んで、圧力鍋の蓋をして蒸気が出てから弱火にして30~50分(今回は45分にしました)待ちましょう!45分経ったら火を止めて自然に圧を抜きます。

牛タン煮込み圧力鍋なしちなみに圧力鍋を使用しない場合の牛タン煮込みだと、1~2時間柔らかさを確かめながら弱火で煮込みます。煮詰まってきたら水と少々の酒を足しながら煮込んでいってくださ~い

牛タン煮込み自然に圧がぬけたら蓋を開けます!出来上がりはこんな感じになりました。スープも汚れすぎてなく綺麗な色していますね~。ここで菜箸などで固さを確認します。まだ弾力が残っているようなら、また10分程度圧をかけます。それで菜箸で切れるくらいまで柔らかくなったら終了です♪

牛タン煮込みこんな感じで器に盛って出来上がりです♪

牛タン煮込み箸でも切れるくらいトロトロになりますよー!画像ではビジュアル的に撮っていませんが黒胡椒ガンガンかけて食べると旨いです~♪食べきれない場合は、ジプロックなどに入れて冷凍しても大丈夫です!食べる時はジプロックから出してレンチンか鍋に凍ったまま入れて火にかけて温めても問題なしですよ~

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牛タン和風煮込み手順

1)牛タンを水で揉み洗いする(4~5回)

2)牛タンを1時間程度水に浸す

3)鍋に牛タンと水を入れて沸騰して3分程度下茹でする。

4)下茹でした牛タンのアクや汚れを水で洗う

5)圧力鍋に牛タン・ショウガ・水を入れて中火で沸騰させる

6)沸騰したら顆粒だしを入れて蓋をして弱火で45分程度圧をかける

7)自然に圧を抜き蓋を開けてタンの固さを確かめる。弾力がまだ残っていれば蓋をして弱火で再度10分圧をかける。

てな感じで完成です!

いかがでしたでしょうか?今回は安い牛タンが手に入ったので牛タン煮込みを作ってみました。タンを1本買いしてタン元は牛タン塩焼きで。タン先は煮込みやタンシチューにすることが多いぱくぱくです。タンはつまみにもなるし、ご飯のおかずにもなるし安く売ってたら是非買って作ってみて下さい。

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