牛タン唐辛子味噌の作り方は？牛タンの付け合せに付いてる味噌は？南蛮味噌の作り方は？今回は仙台の厚切り牛タンを店で頼むとほとんどの店で付いてくる南蛮味噌漬けの作り方をぱくぱくがご紹介！今度キャンプで厚切り牛タンを焼きたいので、どうせなら辛い南蛮味噌も自家製で作ることにしました。1ヶ月程度かかりますが、ほぼほっとくだけで万能味噌だったりするので試しに作ってみてください(^^)
南蛮味噌漬けの材料
青唐辛子 20本位
塩 大さじ1（粗塩）
味噌 150ｇ（仙台味噌）
砂糖 大さじ1（ぱくぱくはキビ糖を使っています）
酒 大さじ1（ぱくぱくは純米酒を使っています）
南蛮味噌漬け・青唐辛子を塩漬けにする
買ってきた青唐辛子です。千葉産で250円位でした！
青唐辛子の両端を包丁で切り落とします。
熱湯をかけるのですが、熱湯をかけてから両端を切るでも大丈夫ですよー♪
熱湯をかけます。熱湯をかけることによって汚れ除去と皮を柔らかくして口に残らないようにします。
別に熱湯をかけなくても問題なしです。ここら辺は気分で(笑)
掛け終わったらザルからあげてキッチンペーパーで水分を拭き取ります。
で、まずは青唐辛子を塩漬けにします。塩漬けすることによって余分な水分を出して防腐効果を高めます。青唐辛子15～20本に大さじ1位で大丈夫です。これで2～3日冷蔵庫へ
南蛮味噌漬け・青唐辛子を味噌に漬ける
近くの味噌屋さんで買った『仙台田舎味噌』です。300ｇで280円位でした～。300ｇだと多いので半分の150ｇで作ってみます。
味噌150ｇに大さじ1の砂糖と大さじ1の酒を入れて混ぜ合わせます。
3日塩漬けにした青唐辛子です。味見で端を齧ってみますが。。。辛くない。。。
唐辛子の辛み成分カプサイシンは種からと思ってる人もいると思いますが、実は隔壁と胎座(種に接する部分)に貯蔵されます。よって、実や種は実は辛くなくて種が辛くなるのは種に接する部分が破れてカプサイシンが種に付着するためなんですよー♪ぱくぱくは辛い物好きなので青唐辛子を半分に縦割りにしました！
んで、味噌と青唐辛子を混ぜ合わせて
タッパに入れて1ヶ月程で食べ頃になります。冷蔵庫で寝かしている時は3日に1回位混ぜてくださいね。
ぱくぱくの南蛮味噌漬けコメント
1週間程度だとまだ尖ってる味です。仙台の厚切り牛タンにはもちろんですが、南蛮味噌漬けは肉料理やご飯のおかず。酒のつまみにも最適です！作り方も簡単なので青唐辛子が売ってたら迷わず買って作ってみて下さい♪
さて、早くキャンプで厚切り牛タン＆南蛮味噌漬けで酒飲みたーい！！
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