ラムチョップ焼き方や下ごしらえ♪2つの方法で臭みを抑えてプロの味

ラムチョップ焼き方料理
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ラムチョップの焼き方は?ラムの匂いを消すには?ラムチョップの下ごしらえは?ラムショップをフライパンで作りたい!って方にぱくぱくがオーブンを使わなくても簡単に美味しいラムチョップを作れるレシピをご紹介!オーケーで買ってきたラムチョップを2つの方法で臭みを消して、美味しいラムチョップを作っていきますよ~♪ラム肉は必須アミノ酸が多く含まれていて、カロリーも他の肉に比べて低く、ダイエット・貧血予防・疲労回復にとっても優秀なお肉です!仕込みも焼き方も簡単なのでホームパーティーの一品やおしゃれディナーに是非作ってみて下さ~い♪

ラムチョップとは

ラムチョップとはみなさんはラムチョップの部位ってどこかご存知ですか?まずは羊肉ラムとマトンの違いから説明していきます。ラムは生後12ヶ月未満の仔羊肉のことでマトンは12ヶ月以上の羊肉を言います。外国でも同じ定義がほとんどですが、永久歯が生えていない生えているで判断することもありまーす♪またその中間というか生後1~2年で永久歯が2本までの羊肉をホゲットといい、仔羊の繊細がありつつ成羊の食べごたえある大きさのホゲットは、ぱくぱくがラム・ホゲット・マトンの中でホゲットが一番好きだったりします♪
で!ラムチョップの話しに戻りますが、ラムチョップとはラムのアバラ肉のことで12ヶ月未満の個体が小さい仔羊なのでアバラ骨も小さくてわずかしか取れない希少な部位なんですよー。特徴として、ラム肉はマトン肉に比べて淡いローズ色をしていて、羊独特の臭みが少なく、柔らかいこともあり日本でも大人気のお肉なんです♪
ところで「ラムチョップ」の「チョップ」って意味はご存じですか?チョップ(chop)を直訳すると「叩き切る」とか「刻む」などですが、他に「骨付きロース肉」の意味もあるんです!なので「ラムチョップ」とは、ラムのアバラ骨の骨付き肉を1ピースずつ切り離した物を言うんですねー♪ちなみに他のチョップとしては、ポークチョップも有名で~す

ラムチョップの材料

ラムチョップ下ごしらえぱくぱくがラムチョップを作る時は、特にソースは作りません。作っても後程ご紹介するやつ位でしょうか。。ラム肉は肉の味がしっかりしているので香草などの香りだけの方が美味しく感じると思いますよ~♪

ラムチョップロースト用意するもの
1)ラムチョップ 350g前後
2)にんにく 1粒(スライス)
3)ローズマリー 一つまみ
4)オリーブオイル 大さじ1(15cc前後)
5)塩 一つまみ
6)胡椒 一つまみ
7)ジプロック S~Mサイズ

オーケーのラムチョップオーケーで売っているラムチョップです。結構いい値段するので食べたくなったー!って時に購入しています。オーケーのラムチョップはニュージーランド産で臭みも少なくておすすめですよ~♪

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ラムチョップ臭みを取る方法

臭みが少ないラムとはいってもどうしても羊肉特有の匂いはしますよね~。。こちらではラムチョップの下ごしらえで羊肉独特の匂いを極力取っていきますよー。ちなみに羊肉の独特の匂いは飼料の匂い。羊は草食動物なので餌の草の匂いなんです!草食動物の肉は大体同じような匂いがするんで他の動物(ウサギなど)も同じような処理をしていきます。家庭で簡単に出来る匂いを抑える方法は2点で①脂の除去②香草で匂い付けになります。この2点を行うことでかなり臭みが減るので試してみて下さい♪

ラムチョップの下ごしらえ

ラムチョップ下ごしらえでは、ラムチョップの下ごしらえをしていきますよー!まずは、臭みの元の脂を除去していきます。除去といっても完全に取りきることはできず、全部取ってしまうとラム特有の旨みのなくなってしまうし、個体が小さいので貧相なラムチョップになっちゃうので程々に~

ラムチョップ下ごしらえこんな感じで多少は脂を残しつつ、厚い脂部分は包丁で切り落としました。

ラムチョップ下ごしらえ続いて下処理したラムチョップをニンニクとローズマリーとオリーブオイルで匂い付けとコーティングをしていきます。

ラムチョップ下ごしらえニンニクとローズマリーは、ラムチョップに振りかけてからジプロックに入れてください。先に入れてしまうとニンニク・ローズマリーが袋内で偏ってしまい、均一になりません。。オリーブオイルは先にラムチョップに塗るのが理想ですが、後入れでも構いません。ここ重要なんですが、ジプロックにすべて入れたら、空気を抜き軽く肉を揉んでなじませてください♪空気を抜くことによって全面にオリーブオイルがまわりますよー

これでラムチョップの下ごしらえが終了です。この状態で30分~半日冷蔵庫で休ませますが、ぱくぱくはいつも1時間程度で冷蔵庫から出して、30分程度常温で置いてから焼いています

ラムチョップ焼き方

ラムチョップ焼き方冷蔵庫で休ませている下ごしらえしたラムチョップを焼く30分前に取り出して常温に戻します。ご存知かと思いますが、どんな肉でも焼く場合は、常温から焼いた方が焼きムラが出来ないので常温にしてから焼いていきましょう!

まずは、ジプロックから出したラムチョップに付いているローズマリーやニンニクをザッとキッチンペーパーなどで拭き取ります。ちょっと位付いてても問題なしですが、綺麗に焼き上げるのであれば全部付いている物は取った方が良いですよー♪んで、広い面の両面に塩と胡椒を一つまみ振りましょう!あまり塩は効かせない方が良いと思います。

脂面(カーブしている表面)から中弱火で焼いていきますよー。ぱくぱくはレアかミディアムレアが好きなので、あまり火が通り過ぎないように注意しながら10秒程度焼きます。細い面を焼く際は、画像のようにラムチョップが倒れないように重ねて焼いた方が綺麗に焼けますよ~

ラムチョップ焼き方続いてカーブしている裏面を10秒程度焼いていきます。ただ、ここは食べるところがほぼないし、フライパンに浮いてしまうのでザッとで大丈夫です。次の行程で肉の両面を焼いていくので勝手に熱が入ります。

ラムチョップ焼き方んで、肉部分(断面が一番多い部分)を両面20秒程度焼いていきます。この行程にきたらジプロック内に残っているニンニク・ローズマリー・オリーブオイルを全部入れちゃいましょう!くれぐれも焦げないようにしてくださいね~

ラムチョップすぐに食べたい衝動を抑えて両面を焼いたらアルミホイルを二重にしてラムチョップを包みます。ラムチョップをアルミホイルの上に置き、その上にニンニクを乗せて包みましょう♪この作業は牛ステーキも一緒です。なぜアルミホイルで包むかというと、余熱で肉の中心まで熱を入れて生焼けを防ぐことと、焼いて加熱された肉の内部は水分が膨張していて暴れ回っている状態です!ステーキを切ったら肉汁がドバー!って流出してしまうステーキに出会ったことはないですか?その肉汁は旨みの元!その肉汁を再度肉に戻すため、アルミホイルに包んで休ませてあげるんですよー♪

ラムチョップアルミホイルに包む時間は焼いた時間と同じ時間が目安です。今回は細い両面を10秒、広い両面を20秒焼いたので1分を目安として休ませます。ただ、ぱくぱくは極力肉汁の流出をさせたくないので3~4分寝かせました~

ラムチョップ焼き方んで、休ませ終わったら皿に盛りつけて完成です!火が通り過ぎてしまったら我慢して食べるしかないですが、レア過ぎる場合であれば、再度極弱火に加熱したフライパンで10~20秒程度広い面の両面を焼いて熱を加えてください。

ラムチョップ断面はこんな感じで淡いピンク色!肉汁も出ず匂いもなく美味しいラムチョップが出来上がりました~!最初はこのまま食べてみて下さい♪塩気が足らなければ軽く岩塩を振って調整を。

ラムチョップに合うソースぱくぱくオススメのステーキソースです!ソースといっても実は醤油にタバスコを数滴混ぜるだけ(笑)ぱくぱくは、たまに面倒くさがりで、凝ったソース作りたくなーい!って思った時のステーキソースは大体これです。。。ステーキ系には全部合うと思うので、良かったら試してみて下さいなー♪

いかがでしたでしょうか?今回はちょっとオシャレ?なラムチョップを作ってみました!匂いが苦手だったり後味がちょっと。。。って方もいらっしゃると思いますが、羊肉はアスリートの方にも人気があり、ダイエット肉にも最適!脂の除去と香草で食べやすくなるので是非チャレンジしてみてください♪

ポイ活アプリのトリマ

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